Konzervačný princíp údenia spočíva vo vystavení mäsa účinkom dymu. Dym mäso vysušuje a súčasne na ňom vytvára zo . Vám dnes prinášam niečo voňavé, čomu okrem vegetariánov, vegánov .
Klobásy údil bukovým a čerešňovým drevom, ale výsledok bol katastrofálny. Máte pravdu v tom, že údené na teplom vysušuje, musi sa konzumovať. A tu sú práve včera vyúdené klobásy, slaninka a domáca šunka.
Ked robím klobásy, tak si stále spomeniem na môjho strýka, ktorý vraviel, že zlá domáca klobása neexistuje, len dobrá a lepšia.
Udenie je najdôležitejší proces, už ako som podotkol, údením môžeme . Recept, podle kterého se vám Trvanlive domace udene klobasy zaručeně povede, najdete na Labužník. Domace udene klobasy – Bravčové mäso – recepty, kuchárska kniha, varenie. Recepty na varenie pre všetkých kuchárov a kuchárky. V domácej udiarni sa v lete môžeme pustiť do údenia: údiť môžeme naložené a nasolené mäso, ryby, syry, najrôznejšie druhy klobás, klobások . Domáca čabianska klobása je vraj dobrá práve preto, povedal mi v Békešskej Čabe. Naplnené črevá dva dni suším v komore, až potom ich dávam na údenie.
Na údenie sa smie používať iba neošetrené drevo. Konzervačného účinku údenia využijeme aj pri výrobe klobás a salám.
